Kavarna Holy Fox na Bolshoy Cherkassky Lane se je odprla decembra 2014. Mihail Kozlov - diplomant Strelke, arhitekt urada WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya in Sokolnikov, je tri leta lastnik skupaj z ženo Tatjano Lapanik, sociologinjo-psihologinjo z Moskovske državne univerze: restavracija se je prej imenovala Sirna luknja ", nato pa" Modra mačka ". Mihail je pisarno prosil za počitnice, da bi popolnoma ponovil koncept kavarne; zdaj junija se vrača v WOWhaus, Tatiana pa bo vodila Sveto lisico. Mihailu smo zastavili nekaj vprašanj o njegovem resnem hobiju.
Archi.ru:
Povejte nam o svojem sodelovanju pri projektih Wowhaus. Kako dolgo ste že v uradu in zakaj točno tam?
Mihail Kozlov:
- V Wowhauseu delam tri leta, pred tem sem študiral na inštitutu Strelka in delal v več arhitekturnih organizacijah, ena izmed njih je delavnica Andreja Nekrasova. Tam sem delal približno štiri leta, nabiral izkušnje, nato je bilo še nekaj uradov. Kasneje se je z bratom in ženo ukvarjal z zasebnim projektom, prav tako sta arhitekta, nato pa je za več mesecev odšel na prakso v Anglijo, nato pa je bila še Strelka. Po diplomi sem dolgo razmišljala, kam naprej v službo, povabljena sem bila na razgovor v WOWhaus in takoj sva se razumela. Prvi projekt je bil Sokolniki, takrat se je spremenila moč parka - tja je prišel Andrey Lapshin in začeli so reorganizirati prostor, premisliti o parku. Pripravili smo dovolj velik koncept, a nismo imeli dovolj denarja. Posledično je bil dokončan manjši del, ki je vplival na središče parka: velik krog drsališča in tisto, kar je znotraj, pa tudi novo spletno mesto "Planet Ice". Zaradi različnih okoliščin pa žal ni bilo vse uresničeno. Po Sokolniki je bilo več majhnih projektov, nato pa - Krymskaya Embankment, ki smo ga zaključili v enem letu. Teden dni kasneje smo začeli nov projekt Elektroteatra, imenovan sem bil za vodilnega arhitekta, kot na Krimskem nabrežju.
Zakaj ste se odločili odpreti svojo restavracijo? Kaj lahko naredi arhitekta na splošno, da odpre lastno restavracijo - ali gre za spremembo kvalifikacij?
- Ne, to vsekakor ni sprememba kvalifikacij, je dodaten interes. Vse ljudi zanima nekaj ali hobi. Nimam hobija kot takega, moj hobi je restavracija. Potrebno je veliko truda, kakršnih koli sredstev, vendar je zelo zanimivo in radovedno. Zdi se mi, da si vsak arhitekt želi odpreti svojo restavracijo. Tu je veliko vidikov, na žalost malo ljudi ve, kaj je to in kaj v resnici stoji za tem, vendar je določena želja vedno prisotna. Še naprej delam kot arhitekt in poskušam slediti življenju, ki se tukaj dogaja. Ko se vrnem v službo, bo Tatiana seveda tu vsak dan, restavraciji bom namenila malo manj pozornosti.
Se ne bojite krize, še posebej, če upoštevate posebnosti restavracije brez znaka - ali računate na prijatelje?
- Kriza je čas, ki različna podjetja vpliva na različne načine: nekomu celo ponudi dodatno priložnost. Po mojem mnenju blaginja takega posla, kot je restavracija, ni povsem odvisna od krize. Plačilna sposobnost gostov se je zagotovo zmanjšala in vsi se poskušajo temu prilagoditi, tudi mi, toda filozofija in misli, ki jih postavljamo na to mesto, pomenijo možnost, da k nam pridejo različni ljudje iz različnih družbenih slojev in počutite se udobno. Nimamo velikih pribitkov za hrano, vino ali pijačo, na koncu se izkaže, da je res poceni, to je naš iskren dialog z gosti. Namenoma poskušamo iti v to smer, ki s poslovnega vidika verjetno ni najučinkovitejša, a plodna z vidika iskanja naše publike, novih gostov, ki bodo kmalu postali stalni.
Ste že veliko izvedli notranje projekte restavracij ali je to prvi?
- To je moj prvi restavracijski projekt, pred tem sem delal samo zasebno notranjost. To ni bila lahka naloga, saj sem bil v resnici sam lastna stranka, roke so bile proste, vendar so še vedno obstajale omejitve, vključno s proračunom. Nismo imeli veliko denarja, vendar smo morali narediti dobro notranjost, ki ustreza njenemu času, stvarem, ki se tukaj dogajajo. In sama soba ni zelo preprosta: treba je bilo pravilno razdeliti vsa območja in dejavnosti, ki se tukaj odvijajo, na koncu sem z rezultatom zelo zadovoljen. Popolnoma smo preuredili prostore, od "Modre mačke" ni ostalo nič. Ena prvih nalog, ki smo jo rešili, je bila povečati število sedežev, hkrati pa kuhinjo zmanjšati, a jo narediti bolj premišljeno, logično in kompaktno. Zelo dobro je, da so se ključni liki pojavili pravočasno - kuhar Dan in vodja lokala Lisa, ki sta v fazi načrtovanja pomagala pravilno načrtovati svoja delovna mesta. Zelo pogosta praksa, ko se kuhar spremeni, je, da je postavitev kuhinje zanj popolnoma preoblikovana iz nič. Ko fantov še nismo poznali, me je zelo skrbelo, da lahko zdaj nekaj naredimo, potem pa bi ljudje težko delali in od tega je odvisno veliko. Posledično se je vse izšlo dobro in pravočasno. Nalog je bilo veliko, vse so rešili s skupnimi močmi!
Zdaj, kolikor razumem, ste začasno na počitnicah. Ali se nameravate vrniti k delu arhitekta?
- Ja, seveda! Junija se bom vrnil k svojemu glavnemu delu. Mnogi, ki delajo v arhitekturnih birojih, vedo, za kakšno delo gre, koliko traja časa in truda, ni standardiziranih urnikov, nikoli ni dovolj časa za kaj, zato morate delati prosti čas za projekte. Toda to je normalno za tista področja, na katerih ljudje želijo nekaj narediti dobro. Ne vem, verjetno komu uspe vse opraviti pravočasno, a žal še nismo dosegli te ravni ne v WOWhausu ne v naši restavraciji. Ko je delo zanimivo, ste pripravljeni na to porabiti svoj osebni čas, to je pomembno. In ko se zaveš, da si nujno želiš domov, moraš pomisliti - morda je vredno zamenjati službo?
