"Florentini" je bil zgrajen v Dubrovki - ogromni vasici v mestni hiši, ki se nahaja na avtocesti Kaluzhskoe, približno 6 km od Moskovske obvoznice. Vas se je raztezala ob avtocesti skoraj kilometer, sprva pa je bilo več gostinskih obratov, ki so bili del tako imenovane "komunalne cone", ki je ločevala avtocesto in ohišje. A čeprav bo vas kmalu stara deset let, lokalne restavracije nikoli niso bile zelo priljubljene (z izjemo McDonald's-a), zato so redno spreminjale koncept in videz. Ena od takih preobrazb se je zgodila pred kratkim - pod vodstvom Romana Leonidova je bila standardna "kocka" kavarne popolnoma rekonstruirana in se s svojo plastičnostjo, ki je jasno vidna s ceste, spremenila v zanimiv volumen.
Najprej nekaj besed o smeri nove restavracije. V iskanju koncepta, v katerem lahko dobijo vse, so lastniki najprej poskušali upoštevati posebnosti lokacije (tako je nastala definicija "country cafe"), drugič pa so se zanašali na najbolj priljubljeno kulinariko v Rusiji. (in japonska restavracija, ki se je tu nahajala prej, se je umaknila italijanski). Poleg tega so se odločili, da novo ustanovo naredijo v več formatih - tam je kavarna, jedilnice, prostor za pogostitve, vinska soba in otroška igralnica. Glede na lokacijo restavracije je to precej pametna poteza: ljudje redko pridejo sem za pol ure in jim je treba ponuditi različne prostočasne dejavnosti, toda za prilagoditev tako bogatega funkcionalnega programa je bil na voljo dovolj prostora ne dovolj. Zato stavba ni bila narejena "kozmetično" za izboljšanje glavne fasade, ampak je bila korenito obnovljena.
Arhitekti so njegovo površino dejansko podvojili, tako da so stavbo razširili na stanovanjski razvoj. Zrasla je navzgor: stavba ima še vedno ravno streho, pod njo pa je "zrak" - popolnoma zastekljeno medetažno nadstropje. Tu je veliko stekla: če je bil predhodnik "Florentinija" dolgočasno bela "škatla", je zdaj glasnost videti povsem prepustna. Vključno z dejstvom, da drugi fasadni materiali skoraj ne vplivajo neposredno na steklo: ozek trak opeke se spremeni v razvit pilon, ki je močno izpeljan iz glavnega volumna, lesena obloga venca pa stavbo obdaja zunanji rob strehe, ki se znatno umika od sten …
Že na prvi pogled na stavbo pozornost opozori na poudarjeno nevtralno barvno shemo. Starana opeka in les, obarvana v sivkast odtenek, sta materiala, ki po besedah arhitektov pomagata k popolni povezavi dveh glavnih "stebrov" koncepta obrata: države in Italije.
Drevo, kot bi zgorelo na močnem soncu, vlada žogi v notranjosti restavracije. Arhitekti tega materiala ne uporabljajo samo za oblaganje stropov in sten, temveč tudi za ustvarjanje sistemov in osnovnega pohištva. Tako jim uspe popolnoma skriti nosilni kovinski okvir in ustvariti presenetljivo trden prostor barve pečenega mleka.
Zelo visoki stropi, ki so oživili kmetije, so vnaprej določili tudi notranjo postavitev restavracije. Temelji na načelu enotnega prostora, v katerem so posamezne cone označene precej pogojno. Načelo odprtosti se je razširilo celo na kuhinjo - narejena je v izolacijo in je »kulinarična atrakcija«, ki jo lahko obišče vsak gost restavracije, ki ni ravnodušen do umetnosti kuhanja italijanske kuhinje. Srce celotne sobe je ogromen bar, ki se nahaja v središču, katerega "fasade" so postavljene iz enake stare pečene opeke kot fasade same stavbe.
Kot pojasnjuje oblikovalka Elena Volgina, tako velike sobe ni bilo smisla "razrezati" v ločene pisarne in prostore - zato so bili namesto tradicionalnih sten tu uporabljeni zasloni iz istega lesa, katerih zgornji sloj je namenjen namestitvi zelene rastline. V številnih primerih so bile zavese iz blaga uporabljene tudi kot pogojne predelne stene - precej goste teksture in se po barvi popolnoma ujemale z lesenimi oblogami.
Ta odločitev je omogočila, da so bili vsi prostori restavracije napolnjeni z dnevno svetlobo, ki je po besedah Elene Volgine postala glavni oblikovalec te notranjosti. S to trditvijo se težko ne strinjamo: svetloba, ki prodira skozi ogromne vitrine, ki obkrožajo celoten obod stavbe, daje izbrani enobarvni paleti očarljivo nežnost in pristnost. V temi to delo prevzamejo … ulične svetilke. Vendar jih seveda ne postavljajo zunaj, ampak tu, med mizami restavracije. Bistvo je spet v stropih - s svojo višino skoraj vse svetilke, nameščene nad glavo obiskovalcev, ne bi bile videti obsežne, zato so se arhitekti, potem ko so v notranjost vnesli bujno zelenje in materiale, uporabljene na fasadi, odločili dodati še bolj prepoznavni elementi ulične dekoracije. In dosegli so pravo mesto: luči, ki oddajajo toplo rumeno svetlobo, organsko dopolnjujejo italijansko temo in opozarjajo na tople večere na bulvarjih in nabrežjih.
Vzdušje sončne Italije, ki je osnova za estetiko notranjosti restavracije, dopolnjujejo skrbno izbrani dodatki - udobno pohištvo z mehkim žametnim oblazinjenjem, prijetna tančica zaves in raznolika vintage dekoracija, ki pomaga za nekaj časa pozabiti na prava geografija tega kraja.
